Секрети успіху смачних пирогів - майструємо самі

Рекламний блок

Головна умова смачних пирогів — пишне, добре зійшовши тісто: борошно для тіста необхідно просіяти: з неї видаляються сторонні домішки, і вона збагачується киснем повітря.

  • При замісі дріжджового тіста всі продукти повинні бути теплими або кімнатної температури, продукти з холодильника уповільнюють підйом тіста.
  • Для дріжджових виробів рідина завжди повинна бути підігрітою до 30...35 С, так як дріжджові грибки рідини, що має більш низьку або високу температуру, втрачають свою активність.
  • Коли ви обминаете тісто, руки повинні бути сухими.
  • Вкусные пироги

  • Перед тим як поставити пиріг в духовку, йому дають підійти протягом 15...20 хв.
  • В тісто (дріжджове і прісно-здобне) найкраще додавати нерастопленное вершкове масло, так як розтоплене масло погіршує структуру тесту.
  • Пироги, приготовані на молоці, більш смачні і ароматні, скоринка після випічки блискуча з красивим кольором.
  • Соду і ванілін в тісто краще недосипати, ніж пересипати.
  • Дріжджі для тіста повинні бути свіжими, з приємним спиртним запахом. Перевірте дріжджі заздалегідь. Для цього приготуйте невелику порцію опари і посипте шаром борошна. Якщо через 30 хв не з'являться тріщини, то якість дріжджів погане.
  • При надлишку цукру в тісті пироги швидко «рум'яняться» і навіть підгорають. Сповільнюється бродіння дріжджового тіста, і пироги виходять менш пишним.
  • Жири, розм'якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його обминке, від цього бродіння тіста поліпшується.
  • Щоб готові пироги були більш ніжними і розсипчастими, в тісто кладіть тільки жовтки.
  • Щоб нижня частина пирога була сухою, злегка посипте нижній шар пирога крохмалем, а потім вже викладайте начинку.
  • Якщо в тісто перекласти соди, то пиріг вийде більш темного кольору з неприємним запахом.
  • Рецепт пирогов

  • У приміщенні, де обробляють тісто, не повинно бути протягу: він сприяє утворенню дуже щільною скоринки на пирозі.
  • Ні тесту, ні опарі не слід давати перебудовуватись, так як це викликає погіршення якості тесту. Достатньо 3 год, але обов'язково в теплі.
  • Пирогу з дріжджового тіста після приготування дають піднятися на аркуші (15...20 хв).
  • Пироги, змащені яєчним білком, набувають під час випічки блискучу рум'яну скоринку.
  • Перед випічкою тісто дайте повністю підрости. При неповній расстойке воно погано піднімається і пироги довго не пропікаються.
  • Тонке тісто легко розкачати, обернувши качалку чистою полотняною ганчіркою.
  • Якщо тісто занадто вологе, покладіть на нього аркуш пергаменту і розгортайте прямо через папір.
  • Для додання аромату або особливого смаку в пісочне тісто додають ванільний цукор, лимонну цедру або розтерті горіхи.
  • В пісочному тісті частину борошна можна замінити крохмалем,
  • Пироги з пісочного тіста слід виймати з форм охолодженими.
  • Протягом перших 20 хвилин випічки дверцята духовки відкривати не можна.
  • Перш ніж додавати в тісто родзинки, його потрібно обваляти в борошні.
  • Жовток слід розтирати з цукровим піском до утворення піни.
  • Сіль завжди додають до борошна лише тоді, коли опара вже отбродила.
  • Пироги, які посипають цукровою пудрою, змазують також маслом — воно надає їм приємний аромат.
  • Пироги з дріжджового тіста можна змащувати молоком, а при бажанні посипати зверху сіллю, маком, кмином.
  • Пироги на деко випікати на середньому вогні, щоб начинка не пересохла.
  • Тісто, коли воно дуже круто замішане, завжди липне до рук, але воно добре розкочується пляшкою, наповненою холодною водою.
  • Тісто для пирога, выпекаемого на деку, розкочують як можна тонше, щоб добре відчувався смак начинки.
  • Пироги з солодкою начинкою покривати цукровою глазур'ю слід, поки вони ще теплі.
  • Закриті пироги перед випіканням змащують збитим яйцем, молоком, цукровою водою. Завдяки цьому на готовому пирозі з'являється апетитний глянець. Найкращий блиск виходить при змащенні жовтками.
  • Пиріг, який розрахований на тривале зберігання, тримають у закритому посуді.
  • Високі пироги випікають на слабкому вогні, щоб вони рівномірно пропікалися.
  • Якщо тісто вже підійшло, а у вас немає часу поставити його в духовку, прикрийте тісто добре змоченою папером, попередньо струсивши з неї воду.
  • Пироги довго не черствіють, якщо їх тримати в глиняному посуді, накритому серветкою.
  • Чим більше в тесті жиру і менше рідини, тим більш розсипчастими виходять вироби.
  • При випічці в духовій шафі пиріг не пригорить, якщо під форму насипати солі.
  • Дріжджове тісто не липне до рук, якщо руки змастити рослинним маслом.
  • Гарячий пиріг краще не різати. Але якщо це необхідно, ніж потрібно нагріти в гарячій воді, швидко витерти і різати.
  • Якщо начинка для пирога рідкувата, додайте 2...3 столові ложки товчених сухарів або крохмалю.
  • Спеченим пирогів дають охолонути у тому ж приміщенні, де їх пекли.
  • Пиріг легше вийняти з форми, якщо потримати її на мокрому рушнику.
  • Щоб перевірити готовність пирога, злегка натисніть на пиріг пальцем, якщо ямка тут же зникне — виріб готовий.
  • Солоні начинки з м'яса, риби, грибів не підходять до солодкого тесту, для солодких начинок можна готувати солоне тісто.
  • Щоб пиріг довше зберігав свіжість, в тісто додають рослинну олію.
  • Молоко і кисломолочні продукти покращують в'язкість і пластичні властивості тіста, посилюють процес його розпушення.
  • Якщо пиріг не знімається з дека, відокремлюють його від листа ниткою.
  • Готовий пиріг слід викласти на блюдо і накрити листом пергаменту або рушником.
  • Джерело: http://www.homeidei.ru

    Рекламний блок


    Рекомендуємо для перегляду:
  • Літній пиріг з ревенем - майструємо самі
  • Сердечка-підвіски
  • Сирний пиріг з маком
  • Пиріг - Зебра
  • Пиріг "Потопельник" (з яблуками)
  • Рецепт піци
  • Секрети успіху смачних пирогів
  • Загадкове дріжджове тісто
  • Швидка кухня. Рецепт холодцю пирога
  • Літній пиріг з ревенем


  • загрузка...